Curiosidade histórica sobre o Vatapá
O vatapá é uma das mais famosas iguarias da culinária baiana e possui origens que remontam às tradições culinárias africanas, sendo adaptado e incorporado aos ingredientes locais no Nordeste do Brasil. Este prato rico e cremoso geralmente acompanha o acarajé e é muito apreciado durante as festividades de São João e outras celebrações regionais.
Dificuldade e tempo de preparo
Dificuldade: Média
Tempo de Preparo Total: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Ingredientes
Serve: 6 pessoas
- 500 g de camarão seco descascado
- 200 g de amendoim torrado sem pele
- 100 g de castanha de caju torrada
- 2 pães franceses amanhecidos
- 1 litro de leite de coco
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho picados
- 100 ml de azeite de dendê
- 1 bunch de coentro fresco picado
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- Sal e pimenta malagueta a gosto
É possível substituir o camarão seco por camarão fresco ou até mesmo por frango desfiado, dependendo da preferência ou disponibilidade dos ingredientes.
Equipamentos Necessários
- 1 liquidificador
- 1 panela grande
- 1 colher de pau ou espátula
Modo de Preparo
- Coloque os pães de molho no leite de coco por cerca de 20 minutos, até que amoleçam completamente.
- Enquanto isso, bata o amendoim e a castanha de caju no liquidificador até formar uma pasta fina.
- Adicione o pão molhado ao liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue as cebolas e o alho até dourarem.
- Adicione a pasta de pão, amendoim e castanha ao refogado, mexendo sempre para não grudar.
- Acrescente o camarão, o gengibre, o coentro, e os temperos. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, ou até o vatapá engrossar. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Lembre-se de mexer constantemente para que o vatapá não queime no fundo da panela.
Tempo de Cozimento/Preparo
O tempo de cozimento é de aproximadamente 45 minutos, mas é importante ficar atento ao ponto de cremosidade do vatapá, que deve ser espesso mas ainda assim suave.
Montagem/Finalização
Uma vez pronto, sirva o vatapá quente, idealmente sobre ou ao lado de um acarajé frito e fresco. Decore com um pouco mais de coentro picado para um toque especial.
Sugestões de Acompanhamento
O vatapá combina perfeitamente com arroz branco e uma salada verde fresca. Para beber, caipirinhas ou suco de frutas tropicais formam o par perfeito.
Notas Adicionais
Na falta de azeite de dendê, alguns utilizam óleo comum, mas o dendê é essencial para o sabor característico do vatapá. Este prato pode ser conservado na geladeira por até 3 dias ou congelado por até um mês sem perder suas qualidades.
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