Receita de Risoto de Funghi

Curiosidade Histórica Sobre o Risoto de Funghi

O risoto, um dos pratos mais clássicos da cozinha italiana, teve sua origem no Norte da Itália, especificamente na Lombardia. A introdução do arroz na Itália foi feita pelos árabes durante a Idade Média e o risoto como conhecemos começou a ser desenvolvido a partir do século XI. O Risoto de Funghi é uma variação que se destaca pela utilização de cogumelos, ingredientes que conferem uma textura única e um sabor terroso marcante ao prato.

Dificuldade e Tempo de Preparo

Este prato, embora requintado, tem uma dificuldade média de preparo. O tempo de preparo total é de aproximadamente 45 minutos, sendo essenciais para alcançar o ponto e a cremosidade perfeita do risoto.

Ingredientes

A seguinte receita é ideal para servir até 4 pessoas.

• 320 g de arroz arbóreo
• 50 g de cogumelos desidratados (preferencialmente porcini)
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 100 ml de vinho branco
• 50 g de manteiga
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva extra virgem

Como substituições, você pode usar outros tipos de cogumelos, como champignon ou shiitake, caso não encontre os porcini.

Equipamentos Necessários

• 1 panela grande para o risoto
• 1 frigideira para refogar os cogumelos
• 1 tábua de cortar
• 1 faca afiada
• 1 colher de pau

Modo de Preparo

1. Comece hidratando os cogumelos em água morna por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, aqueça o caldo de legumes em uma panela separada.
2. Em outra panela, aqueça um fio de azeite e um pouco de manteiga. Adicione a cebola e o alho, e refogue até que fiquem translúcidos.
3. Adicione o arroz e deixe que ele frite levemente até começar a ficar translúcido. Nesse momento, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
4. Incorpore os cogumelos escorridos e começe a adicion, aos poucos, o caldo de legumes quente, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
5. Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.
6. Finalize adicionando o restante da manteiga e o queijo parmesão. Ajuste o sal e a pimenta.
7. Sirva imediatamente, garantindo que o risoto mantenha sua cremosidade característica.

Tempo de Cozimento/Preparo

O tempo total de preparo do risoto é de aproximadamente 45 minutos, incluindo o tempo de cozimento que é cerca de 20 minutos após adicionar o arroz na panela.

Montagem/Finalização

Para um toque especial, decore o prato com algumas folhas de salsinha fresca ou um pouco mais de queijo parmesão ralado na hora. A apresentação é crucial, por isso, sirva o risoto em pratos fundos e aquecidos para manter sua temperatura ideal.

Sugestões de Acompanhamento

Um bom vinho branco seco, como um Chardonnay ou um Sauvignon Blanc, combina maravilhosamente bem com o sabor intenso dos fungos.

Notas Adicionais

Se sobrar, você pode guardar o risoto em um recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça adicionando um pouco de água ou caldo para manter sua cremosidade.

Considere ler mais sobre técnicas de preparo de risoto no Prato Principal ou em outras fontes confiáveis para aprimorar seu conhecimento culinário.