Receita de Risoto de Frutos do Mar

Curiosidade Histórica Sobre o Risoto de Frutos do Mar

O risoto, uma iguaria que se originou no Norte da Itália, especificamente na região da Lombardia, encontrou o seu caminho através de diversas culturas e paladares. A adição de frutos do mar ao risoto é uma interpretação Mediterrânea que captura a essência da cozinha costeira, rica em camarões, lulas e mexilhões frescos. Ao longo dos anos, este prato tem sido um pilar na gastronomia Italiana, amado por sua cremosidade e sabores marinhos intensificados pelo uso de caldo de peixe fresco.

Dificuldade e Tempo de Preparo

Dificuldade: Média
Tempo Total de Preparo: Aproximadamente 60 minutos

Ingredientes

Serve 4 pessoas

• 350g de arroz arbóreo
• 200g de camarões limpos
• 150g de lulas em anéis
• 100g de mexilhões sem casca
• 1 litro de caldo de peixe
• 1 cebola média finamente picada
• 2 dentes de alho picados
• 200ml de vinho branco seco
• 50ml de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha fresca picada para decorar

Usando camarão pré-cozido pode facilitar no tempo de preparo, porém o frescor dos frutos do mar pode ser comprometido.

Equipamentos Necessários

• 1 panela grande
• 1 frigideira
• 1 colher de madeira

Modo de Preparo

1. Aqueça a panela, adicione o azeite de oliva e refogue a cebola até que se torne translúcida.
2. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até que exale seu aroma.
3. Incorpore o arroz arbóreo e refogue, mexendo constantemente, para que cada grão seja bem coberto com o azeite.
4. Despeje o vinho branco e cozinhe em fogo médio, mexendo, até que o líquido seja absorvido pelo arroz.
5. Adicione gradualmente o caldo de peixe, uma concha por vez, à medida que o líquido é absorvido, continuando a mexer.
6. Quando metade do caldo já estiver sido adicionado, inclua os frutos do mar e continue cozinhando.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto. Prossiga adicionando o caldo até que o arroz esteja ‘al dente’.
8. Retire do fogo e deixe repousar por alguns minutos antes de servir.

Durante o preparo, mantenha o caldo sempre aquecido para facilitar a absorção pelo arroz e intensificar os sabores.

Tempo de Cozimento/Preparo

Tempo Total de Cozimento: 45 minutos

Tempo de Cozimento do Arroz: 30 minutos

Tempo de Preparo: 15 minutos

Montagem/Finalização

Sirva o risoto quente, polvilhado com salsinha fresca picada para adicionar cor e sabor.

Sugestões de Acompanhamento

Para complementar seu risoto de frutos do mar, um vinho branco seco ou espumante será perfeito para realçar os sabores marinhos.

Notas Adicionais

Para uma apresentação mais sofisticada, sirva o risoto em conchas individuais de vieiras ou sobre uma cama de folhas verdes. A validade do risoto é ideal para consumo imediato, mas pode ser refrigerado e reaquecido cuidadosamente no dia seguinte.