Receita de Paella

Curiosidade histórica sobre a Paella

A Paella, um prato amplamente reconhecido por sua rica combinação de sabores e ingredientes, tem suas raízes na Comunidade Valenciana, na Espanha, datando do século XV. Originalmente, era preparada por trabalhadores nos campos, usando arroz e ingredientes disponíveis localmente, como coelhos, patos e feijões frescos. Com o passar do tempo, a paella evoluiu, incorporando frutos do mar e outras carnes, tornando-se um prato celebrado mundialmente por sua versatilidade e sabor vibrante.

Dificuldade e tempo de preparo

Dificuldade: Média
Tempo de preparo: aproximadamente 60 minutos

Ingredientes

Serve 4 pessoas.

• 400 g de arroz para paella
• 1 litro de caldo de peixe
• 200 g de camarões limpos
• 200 g de lulas em anéis
• 200 g de peito de frango cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
• 150 g de ervilhas frescas
• 2 tomates maduros, picados
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, amassados
• Açafrão ou corante alimentício para paella
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

É possível substituir o peito de frango por coelho ou substituir as lulas por mexilhões.

Equipamentos Necessários

• Uma paellera ou uma frigideira grande e larga
• Colher de madeira
• Faca
• Tábua de cortar

Modo de Preparo

1. Aqueça o azeite na paellera e refogue o frango até dourar. Reserve.
2. Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite e refogue a cebola, alho e pimentão.
3. Adicione o tomate, o arroz e o açafrão, mexendo constantemente para não queimar.
4. Volte o frango à pan, adicione o caldo de peixe e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo médio.
5. Adicione os camarões, lulas e ervilhas. Cozinhe por mais 10 minutos ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido.
6. Ajuste o sal e a pimenta, e deixe repousar por alguns minutos antes de servir.

Uma dica importante é não mexer o arroz constantemente depois de adicionar o caldo, para permitir que forme uma leve crosta no fundo, conhecida como “socarrat”, que é muito apreciada na culinária valenciana.

Tempo de Cozimento/Preparo

Tempo total de preparo: 60 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 30 minutos

Montagem/Finalização

Distribua a paella uniformemente pela paellera, decore com fatias de limão e ramos de coentro ou salsa antes de servir.

Sugestões de Acompanhamento

A Paella combina bem com um vinho branco frutado ou um rosé leve. Para a sobremesa, uma simples fruta fresca pode ser uma escolha refrescante.

Notas Adicionais

Se sobrar paella, você pode armazená-la em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias. Reaqueça adicionando um pouco de água para que o arroz não fique muito seco.