Receita de Cuscuz Paulista

Curiosidades Históricas Sobre o Cuscuz Paulista

O Cuscuz Paulista é uma adaptação brasileira do tradicional cuscuz do norte da África. Enraizado na cultura de São Paulo, o prato se distingue por sua versatilidade e a incorporação de ingredientes locais, como a farinha de milho, legumes e carnes, criando uma refeição completa e nutritiva. É especialmente popular durante as festas juninas, servido como parte das festividades típicas brasileiras.

Dificuldade e Tempo de Preparo

Fácil | Tempo Total de Preparo: 60 minutos

Ingredientes

Porções: Serve até 8 pessoas

• 2 xícaras de farinha de milho amarela
• 1 cenoura grande ralada
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• 1 lata de sardinha em óleo ou 200g de frango desfiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 4 xícaras de água
• 1/2 xícara de salsinha picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo para refogar

Nota: Para uma versão vegetariana, omita as sardinhas ou o frango e adicione mais legumes ou tofu.

Equipamentos Necessários

• 1 panela grande
• 1 colher de pau
• 1 forma com furo no meio (opcional)

Modo de Preparo

1. Aqueça óleo em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e o pimentão até que fiquem macios.
2. Adicione a cenoura ralada, as ervilhas e continue a refogar por mais alguns minutos.
3. Incorpore a sardinha ou o frango desfiado ao refogado e misture bem.
4. Adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não criar grumos.
5. Despeje a água aos poucos, continuando a mexer até que a mistura fique homogênea e comece a soltar do fundo da panela.
6. Tempere com sal, pimenta e misture a salsinha picada.
7. Transfira para uma forma com furo no meio untada, pressionando bem com a colher. Deixe esfriar e desenforme.

Algumas dicas extras para garantir que seu cuscuz fique perfeito incluem o uso de uma técnica de cozimento adequada para evitar que a farinha de milho empelote. Uma boa dica é sempre acrescentar a farinha de milho à mistura de legumes e carnes já aquecida, o que ajudará a cozinhar de maneira uniforme e absorver melhor os sabores.

Tempo de Cozimento/Preparo

Preparo: 15 minutos | Cozimento: 45 minutos

Montagem/Finalização

Uma vez cozido e desenformado, decore o topo do cuscuz com fatias de ovos cozidos, rodelas de tomate ou azeitonas para um visual tradicional e festivo.

Sugestões de Acompanhamento

Este prato combina bem com uma salada fresca ou uma caipirinha para manter o espírito das festas juninas.

Notas Adicionais

A validade do cuscuz paulista é de até 3 dias quando refrigerado. Para melhores resultados, mantenha-o coberto para evitar que seque. O prato é rico em carboidratos e proteínas, sendo uma excelente opção de refeição completa.