Receita de Acarajé

Curiosidade histórica sobre o Acarajé

O Acarajé é um prato tradicional afro-brasileiro que se originou dos povos Yorubas na Nigéria e foi trazido para o Brasil pelos escravos. Tornou-se um símbolo da culinária da Bahia, frequentemente vendido nas ruas pelas famosas baianas de acarajé. Esta iguaria é mais do que uma comida, é um elemento de resistência cultural e religiosa, intimamente ligada às tradições do candomblé.

Dificuldade e tempo de preparo

Dificuldade: Moderada

Tempo de preparo total: Aproximadamente 24 horas (inclui tempo de molho e descanso)

Tempo de cozimento: 30 minutos

Ingredientes

Serve: 20 unidades

Aqui está o que você precisará para fazer a autêntica receita de Acarajé:

500g de feijão-fradinho
2 cebolas médias
500 ml de azeite de dendê
Sal a gosto

Notas sobre substituições: O azeite de dendê é essencial para o sabor característico, mas, em caso de restrições, pode ser parcialmente substituído por óleo vegetal com um toque de açafrão para cor.

Equipamentos Necessários

Processador de alimentos ou liquidificador
Tigelas
Peneira
Panela grande ou frigideira funda
Escumadeira

Modo de Preparo

Deixe o feijão-fradinho de molho em água por 12 horas.
Após o molho, retire a pele dos grãos e lave-os em água corrente.
Com um processador, bata o feijão até formar uma massa. Adicione a cebola picada e o sal durante o processo para incorporar bem os sabores.
Transfira a massa para uma tigela e bata (manualmente ou com batedeira) até que a massa aumente de volume e fique aerada.
Aqueça o azeite de dendê em uma panela grande até chegar a 180°C. Com a ajuda de duas colheres, forme bolinhos e frite-os até que fiquem dourados por igual.
Retire os acarajés e deixe-os escorrer em papel absorvente.

Dica: Manter a temperatura do óleo é essencial para que os acarajés não absorvam gordura excessiva e fiquem encharcados.

Tempo de Cozimento/Preparo

Tempo total de preparo: 24 horas

Tempo de cozimento: 30 minutos

Montagem/Finalização

Tradicionalmente, os acarajés são servidos cortados ao meio com recheios como vatapá, caruru, camarões secos e salada. Prepare estes acompanhamentos enquanto os acarajés estão descansando.

Sugestões de Acompanhamento

Vatapá e caruru são os mais tradicionais e oferecem um sabor rico que combina com a textura do acarajé. Uma bebida refrescante de frutas também pode ser uma excelente opção para acompanhar essa delícia.

Notas Adicionais

O Acarajé deve ser consumido imediatamente após o preparo para garantir sua textura crocante e sabor autêntico. Caso sobre, é possível armazenar na geladeira por até 2 dias, mas a experiência pode não ser a mesma.