Curiosidade Histórica Sobre o Virado à Paulista
Originário de São Paulo, o Virado à Paulista é um prato que carrega consigo uma vasta história cultural, representando a miscigenação de influências indígenas, africanas e portuguesas. Tradicionalmente servido às segundas-feiras, este prato é uma verdadeira refeição completa que tem como elementos principais a carne de porco, couve, feijão e farinha de milho. São ingredientes simples que, juntos, criam uma culinária rica em sabores e texturas.
Dificuldade e Tempo de Preparo
A dificuldade da receita é considerada média, principalmente devido à variedade de componentes que compõem o prato. O tempo total de preparo é de aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Ingredientes
Esta receita serve cerca de 4 pessoas.
- 500g de feijão carioca
- 200g de farinha de milho amarela
- 400g de bisteca de porco
- 4 ovos
- 4 linguiças calabresas
- 1 maço de couve manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 100g de bacon em cubos
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Óleo para fritar
Como substituições, você pode usar farinha de mandioca no lugar da farinha de milho, além de ajustar os temperos a seu gosto.
Equipamentos Necessários
- 2 panelas grandes
- 1 frigideira
- 1 panela média
- Pratos para servir
- Colher de pau
Modo de Preparo
- Cozinhe o feijão até que esteja macio e tempere com sal. Reserve, mantendo o caldo.
- Em uma panela, frite o bacon até que esteja crocante, acrescente a linguiça calabresa e frite bem. Adicione o alho e frite até dourar.
- Misture o feijão cozido e deixe cozinhando por mais 10 minutos para pegar o sabor. Reserve aquecido.
- Na mesma panela, coloque um pouco de óleo e frite as bistecas de porco temperadas com sal e pimenta até que estejam bem douradas de ambos os lados.
- Prepare a farofa de milho na frigideira com um pouco de óleo, fritando a farinha até que fique dourada. Utilize o caldo do feijão para umedecer a farofa.
- Rasgue as folhas de couve e frite rapidamente no óleo com alho e bacon até que estejam murchas e temperadas.
- Frite os ovos em uma frigideira com óleo bem quente.
Tempo de Cozimento/Preparo
Tempo de cozimento dos componentes varia, mas em média, a preparação completa leva cerca de 1 hora e 30 minutos, incluindo o tempo para frituras e finalizações.
Montagem/Finalização
Para montar o prato, disponha uma porção generosa de feijão em cada prato, acrescente a farofa de milho por cima, seguida da couve e, por último, coloque a bisteca de porco e o ovo frito. Sirva imediatamente.
Sugestões de Acompanhamento
Uma boa caipirinha ou cerveja gelada são as bebidas mais clássicas para acompanhar esse robusto prato paulista. Se desejar algo mais leve, um suco de frutas natural pode ser uma excelente escolha.
Notas Adicionais
O Virado à Paulista pode ser conservado na geladeira por até 2 dias. Para aquecer, prefira usar o forno ou uma panela com um pouco de água para evitar ressecar os alimentos.
Para mais dicas e variações sobre esse prato tradicional, visite Prato Principal.
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