Receita de Tempura – Japonesa

Dificuldade e Tempo de Preparo

Dificuldade: Moderada
Tempo Total de Preparo: 40 minutos
Tempo de Cozimento: 20 minutos

Ingredientes

Porções: Serve aproximadamente 4 pessoas.

Para o Tempura

• 100g de camarões descascados
• 100g de lulas em anéis
• 1 batata-doce média, cortada em rodelas finas
• 1 cenoura média, cortada em palitos
• 1 abobrinha média, cortada em rodelas
• 6 folhas grandes de manjericão fresco
• Óleo vegetal para fritura

Para a Massa de Tempura

• 1 ovo
• 200 ml de água gelada
• 1/2 colher de chá de sal
• 150g de farinha de trigo peneirada

Para o Molho Tentsuyu (molho de imersão)

• 100 ml de molho de soja
• 100 ml de dashi (caldo japonês)
• 50 ml de mirin (vinho de arroz doce japonês)
• 1 colher de sopa de açúcar

Equipamentos Necessários

Para preparar o tempura você precisará de:

• 1 tigela grande para a massa
• 1 panela média ou wok para fritura
• 1 escumadeira ou pinça
• Papel toalha para escorrer
• 1 pequeno fogão

Modo de Preparo

1. Comece misturando os ingredientes secos da massa. Em uma tigela grande, combine farinha de trigo e sal.
2. Em outra tigela, bata o ovo e depois misture a água gelada.
3. Faça um buraco no meio dos ingredientes secos e despeje a mistura de ovo e água. Mexa levemente com um garfo até que esteja apenas combinado, formando uma massa grossa e um pouco grumosa. É crucial não mexer demais para garantir a leveza da massa.
4. Aqueça o óleo em uma panela a 180°C. Para testar, coloque um pequeno pedaço de massa no óleo e certifique-se de que ele borbulhe imediatamente.
5. Mergulhe cada peça de camarão, lula, vegetais e folhas de manjericão na massa de tempura, garantindo que estejam bem cobertos, e depois frite-os rapidamente até que estejam dourados e crocantes, cerca de 2-3 minutos para cada lote.
6. Escorra cada lote de tempura em papel toalha para remover o excesso de óleo.
7. Para o molho tentsuyu, misture todos os ingredientes em uma panela pequena e aqueça-os até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Montagem e Finalização

Sirva o tempura imediatamente após fritar, acompanhado do molho tentsuyu quente ou à temperatura ambiente para mergulhar.

Sugestões de Acompanhamento

Sushi e sashimi são ótimas opções para acompanhar seu tempura. Um chá verde refrescante também pode complementar muito bem a refeição.

Notas Adicionais

O tempura é uma técnica de fritura japonesa que se diferencia de outras pelo uso de uma massa extremamente leve, feita facilmente com ingredientes básicos.